Blat Sarrai, el blat que no és blat i sense gluten. Propietats i beneficis

El blat sarraí o fajol no té res a veure amb el blat, més enllà del seu malnom i la seva morfologia. Així que no es tracta ni molt menys d'una varietat de blat i no és un cereal. Això fa aquest producte molt apropiat per als celíacs. Més del 90% de la producció mundial correspon al blat sarraí comú (Fagopyrum esculentum), i es cultiva principalment a Ucraïna, Xina i Rússia.
El trobem sota diferents noms: blat serrat, blat cairut o cairat, blat negre, ferrat, fajol, entre d'altres.
Antigament, aquesta planta es feia servir de pinso pels animals i, en èpoques de fam, se'n feia pa.
Pertany a la família de les Poligonàcies (com d'altres) i és molt ric en flavonoides i magnesi, per la qual cosa està indicat per al control dels nivells de colesterol (augmenta la taxa de colesterol bo i redueix la del dolent), i és molt saludable per al sistema cardiovascular.
La seva recepta bàsica de cuina és molt simple. El doble d'aigua que de fajol i 20 minuts de cocció plàcida i tranquil·la.

Un cop cuit, afegir-lo i utilitzar-lo com a plat secundari en els teus plats principals, o fins i tot per a un esmorzar saludable. I si el vols utilitzar en forma de farina, recorda que a causa de la seva manca de gluten s'utilitza per a preparacions molt planes, com blinis i creps.

Beneficis
- La seva proteïna és completa i d'alt valor biològic.
- Contribueix a reduir el risc de problemes cardiovasculars gràcies a la quantitat d'omega-3, omega 6, fibra, minerals i aminoàcids que conté.
- Antiinflamatori
- Faciliten la regulació de la tensió arterial gràcies als antioxidants Rutina, zinc, seleni i vitamina E

El seu índex glucèmic és baix, ja que conté hidrats de carboni d'absorció lenta, per la qual cosa el seu consum pot ajudar al control de l'apetit, la glucèmia en sang i a fomentar la sensació de sacietat.
També ofereix vitamines del complex B en quantitats apreciables, útils per al sistema nerviós.
Aporta gran quantitat de fibra que ajuda a regular el trànsit intestinal.

Recepta per sopar: Crepè de farina de blat sarraí
Ingredients per a les creps:
330 g de farina de blat sarraí
1 ou
10 g de sal gruixuda
750 ml d'aigua freda
Ingredients per al farcit:
Formatge Emmental ratllat
4 ous
4 talls gruixuts de pernil dolç
mantega
Preparació:
Per fer la massa de les creps, posem tots els ingredients en un got alt i els batem amb un túrmix fins que estiguin tots units. Deixem reservar aquesta massa durant una hora.

Passat aquest temps, untem lleugerament amb mantega una paella antiadherent i la posem al foc. Si l'hem engreixat massa, retirem l'excés amb un paper de cuina. Hi tirem un cullerot de massa a la paella i la movem lleugerament perquè s'estengui per tota la seva superfície. Es formaran uns foradets. Quan estigui feta li donem la volta.

Ara toca repartir el farcit sobre la massa. Amb cura, casquem un ou i empolvorem amb el formatge ratllat i el pernil dolç. Deixem que l'ou qualli i el formatge es fongui. Dobleguem les cantonades en forma de sobre, per donar-li la seva característica forma a la galeta, i servim.

Amb què acompanyar el crepè bretonne?
Les possibilitats d'omplir un crepè bretonne, són infinites, jo em vaig decantar per la recepta clàssica: formatge fos, pernil dolç i ou, però n'hi ha prou amb deixar volar la vostra imaginació per aconseguir un resultat sorprenent. Les vaig acompanyar amb enciam i tomàquet.